Ankarada Ne Yenir

 Ankara mutfağı, bozkırın ortasında bir memur ve öğrenci şehri olmasının getirdiği pratiklik ile Anadolu’nun zengin et kültürünü harmanlar. Mersin ve Adana gibi baharatlı ve bol acılı bir mutfaktan sonra, Ankara’da daha sade ama teknik olarak ustalık isteyen lezzetlerle karşılaşacaksınız.

İşte Ankara’ya gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken o meşhur tatlar:

1. Şehrin Gastronomik İmzası: Ankara Döneri

Ankara döneri, Türkiye’nin en iddialı döneridir. Diğer şehirlerden farkı; içinde kıyma bulunmaması, sadece yaprak et ve kuzu kuyruk yağı kullanılmasıdır.

• Püf Noktası: Odun ateşinde ağır ağır pişer, içine domates-patates gibi garnitür konulmaz; sadece etin lezzeti ön plandadır. Ulus ve Kızılay'daki tarihi dönercilerde öğleden sonraya kalmadan bitmesi meşhurdur.

2. Bir Başkent Ritüeli: ASPAVA

Ankara denince akla gelen en özgün yemek kültürüdür. Açılımı "Allah Sağlık Para Afiyet Versin Amin" olan bu restoran zincirlerinde sadece bir dürüm yemezsiniz.

• İkram Şöleni: Siz sadece "Soslu Soğanlı" (SS) veya "Bol Soslu" bir döner dürüm söylersiniz; ancak masanız anında salata, cacık, patates kızartması, sıcak çiğ köfte, irmik helvası ve çayla donatılır. Bu ikramların tamamı fiyata dahildir.

3. Çıtırın Zirvesi: Ankara Simidi

Diğer simitlerden çok daha koyu renkli ve çok daha çıtırdır. Sırrı, bol miktarda kullanılan üzüm pekmezi içinde haşlanıp ardından susamlanarak odun ateşinde pişmesidir. Sabah erkenden fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde bir Ankara simidi yanında taze kaşar ve çay ile gerçek bir başkent kahvaltısıdır.

4. Geleneksel Lezzet: Ankara Tava

Şehrin en eski düğün ve özel gün yemeğidir. Arpa şehriye pilavının üzerine özenle pişirilmiş kuzu inciğin konulmasıyla hazırlanır. Etin suyuyla pişen şehriyeler, etin lezzetini tamamen içine çeker. Ankara Kalesi civarındaki restoranlarda en iyi örneklerini bulabilirsiniz.

5. Sokak Lezzeti: Ankara Erkeç Pastırması

Çubuk ve Kızılcahamam bölgelerinde yetişen "erkeç" (keçi) etinden yapılan bu pastırma, Kayseri pastırmasından farklı olarak daha az çemenli ve daha yoğun et aromalıdır.

6. Tarihi Dokunuş: Beypazarı Kurusu

Ankara’nın Beypazarı ilçesine has, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Bol tereyağlı, kıtır kıtır ve uzun süre bayatlamayan bir kurabiyedir. İçindeki tarçın aroması onu benzersiz kılar.

7. Bir Ankara Klasiği: Kokoreç

Mersin ve Adana’da kebap neyse, Ankara sokaklarında da gece yarısından sonra kokoreç odur. Özellikle Atatürk Orman Çiftliği (AOÇ) bölgesine gidip açık havada, bol baharatlı ve iri kıyım bir kokoreç yemek Ankara seyahatinin olmazsa olmazıdır. Yanında yine çiftliğin meşhur dondurmasını veya sütünü denemeyi unutmayın.

Nerede Yemeli?

• Ulus: Gerçek yaprak döner için en doğru adres.
• Esat/Kızılay: ASPAVA kültürü için tercih edilmeli.
• Ankara Kalesi: Ankara Tava ve yöresel yemekler için en iyi manzara burada.